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第13章 牛肉夹饼

“特别酥烂。”她给了很正常的四个字评价。

陆辛却仿佛不满足,咽下嘴里的评价,他说

“那你知道它是怎么这么酥烂的么”

课代表居然主动提问了

沈小甜说“这个蹄筋的部分,主要成分是胶原蛋白质,焖煮牛肉就是对蛋白质的热处理,热处理的过程中,蛋白质的性质发生改变。

“我们之前说过,在面团里,蛋白质是网和膜,在肉里面也是一样的,它们贮藏水分和胶质,加热很长时间之后,像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化,蹄筋的组织就会开始降解成为明胶,明胶是一种大分子的亲水胶体,会吸收丰富的汤汁,让我们有了这种酥烂的感觉。”

沈小甜完,又大大地一口咬在了牛肉夹饼上。

肉香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠,同样是酱卤出来的牛肉,老马家做的牛肉就和荆家卤肉馆做的牛肉有着不同的风味。

她又反过来问陆辛

“荆家卤肉你吃过么他们家的肉颜色比这个浅,味道也和它不一样,据说你吃一次就知道别人的菜是怎么做的,那你能不能告诉我,荆家的肉和这家的肉哪里不一样”

嗯,这个应该叫分析简答题,属于中考的题目类型。

陆辛“首先是香料方子不一样”

杨奶奶正好路过,她头发已经花白了,还是梳得整整齐齐,紧紧地在头上盘了起来,陆辛对她笑了一下,接着说

“其次吧,奶奶这边做的牛肉的调味儿是靠着他们家自己做的酱,里面放了炒的糖色,颜色就会更重一点儿。”

“小陆啊,来奶奶这儿吃肉了”

老太太说话的声音很响亮,拍了拍陆辛的肩膀,就笑呵呵地走了。

\”杨奶奶的”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵,“以前都是杨奶奶一边烙饼一边卖夹饼的,现在只能马爷爷自己卖,杨奶奶负责烙饼,盛稀饭。\”

明知道老太太听不见,所以是吃出来了卤牛肉的香料配方也要帮别人保守秘密吧

嘿嘿,大好人。

沈小甜微微得意地笑了一下,把第一个牛肉夹饼吃完了,开始向第二个进攻。

陆辛的速度可比他快,手里拿着最后那点儿夹饼,他转头跟暂时空下来的马爷爷说

“爷爷,您什么时候去北京了,可得把地址给我,到时候我带您去吃涮肉去。”

“不去了。”马爷爷把刀放在案板上,勉强地提了一下唇角,“他们都忙,我和你奶奶商量了,等外面那路挖开了,我们就不干了,就在这儿养老就成了。他们要是心里还有两个老的,就逢个年节回来看看”

话说一半,马爷爷被他老伴儿打断了。

杨奶奶用两只手比划着“我再烙十个饼预备着”

马爷爷点点头“行啊,十个烙饼。”

醒好的面饼被揉成了形状放在了烙饼的铛子上,马爷爷一双眼睛斜着盯着看完,才回过头来继续跟陆辛说话

“反正啊,外面的路开始修,我们就不干了,就在这儿养老了。”

真是用手指头都能想出来的缘由,两个孩子被老夫妇供养去了大城市,组建了自己的家庭,等到老人老了,飞不动了,想要退休了,才惊觉心心念念以为的“归巢”其实是“别人的家”。

陆辛的脸色已经沉了下来。

马爷爷叹了一声,又给新来的客人做了五个牛肉夹饼。

过了一会儿,他又开口了

“小陆,你认不认识电视台的人呐”说完,他自己就先否了,“我这记性啊,小陆你是外地来的,一年就在这儿过个暑假,哪能认识。”

摇摇头,他继续忙活儿去了。

陆辛问“马爷爷,您找电视台的看什么”

“我们这不是要退休了嘛,就想整个小片子自己看,去年评那个什么沽市十大小吃,我们家没评上,没评上就算了,我就想着找人录个片儿我们自己看,做了几十年了,以后不做了,万一再想呢”

客人渐渐多了,马爷爷顾不上跟陆辛说话了。

男人坐在沈小甜对面,略低着头,看着手里的牛肉夹饼,说话的声音又轻又沉

“忙了一辈子,供了两个孩子,最后孩子指望不上,摊子也开不下去了,人也老了就剩下了点儿手艺。”

摇摇头,陆辛叹了一口气。

“我觉得,我能帮上忙。”喝了一口小米稀饭,沈小甜擦了擦嘴角,开口说道。

“啊”陆辛抬起头。

沈小甜的脸上露出了个笑容,是被他难得的呆给逗笑了

“我是说,我会拍视频,我还能让不少人看见。”

作者有话要说  小甜老师我举起了手

牛肉夹饼真好吃

是的我写的时候买了一个吃

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